Domaine Saint Nicolas - Les Chemins - 2023

Les Chemins 2023 is de klassieke cuvée van Domaine Saint Nicolas (Famillie Michon). Het is een biodynamische witte wijn uit de Vendée (Loire). Deze blend van 70% Chenin Blanc en 30% Chardonnay groeit op zuidoostelijk georiënteerde wijngaarden met een bodem van blauwe/grijze schist en kwarts.
 
De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst en in hun geheel geperst door middel van een zachte, directe persing. De fermentatie gebeurt spontaan met inheemse gisten in grote houten vaten (foeders) en roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens 5 tot 10 maanden op inox, wat zorgt voor frisheid en precisie.
 
In het glas toont de wijn een lichtgouden kleur. De neus biedt een subtiele ziltigheid en delicate tonen van witte bloemen. In de mond proef je een mooie spanning en levendige mineraliteit, die uitmondt in een lange, frisse finale met een zilte toets.
 
Deze evenwichtige en rond wijn past perfect bij witte vis en zeevruchten om de frisheid en het subtiele zoutgehalte van de wijn volledig tot zijn recht te laten komen.
 
Serveertemperatuur: 10°C -  niet overdreven koel dus.
 
Potentieel voor rijping: 5-7 jaar