Nu in de wijngaard: véraison van druiven - wanneer ze kleur bekennen
- frieslefevere
- 1 dag geleden
- 2 minuten om te lezen
Een paar weken geleden hadden we deze blog ook al kunnen schrijven. En op sommige plekken is de véraison van druiven nog volop bezig. Want véraison trekt niet op één dag door alle wijngaarden.
Maar het is wel een van de mooiste momenten van het wijnjaar: de druiven bekennen kleur.
Tot dan zien eigenlijk alle druiven er min of meer hetzelfde uit. Of er nu later witte of rode wijn van komt: de kleine, harde druifjes zijn groen. Tijdens de véraison verandert dat.
Bij blauwe druiven is het spektakel het grootst. Ze verkleuren eerst roodachtig en vervolgens blauw tot paars. Witte druiven worden natuurlijk niet plots wit, maar verliezen hun harde donkergroene uitzicht. Ze worden zachter, lichter, doorschijnender en soms wat goudgeel.
En het bijzondere is: dat gebeurt niet allemaal tegelijk. Zelfs binnen één tros kun je doorgaans verschillende kleurschakeringen zien tijden deze periode.
Véraison van druiven: veel meer dan een kleurverandering
Die verkleuring is eigenlijk alleen maar het zichtbare deel van een veel grotere verandering.
Véraison markeert het begin van de rijping. De druiven, die voordien hard en behoorlijk zuur zijn, worden zachter. Er begint steeds meer suiker in de bessen op te hopen, terwijl onder andere het appelzuur afneemt. Ook de stoffen die later mee kleur en aroma zullen bepalen, beginnen zich verder te ontwikkelen.
Vanaf nu gaat het dus echt richting wijn.
De klok begint te tikken
Ook voor de wijnboer is véraison een belangrijk ijkpunt. Vanaf dit moment wordt de oogst stilaan iets wat je op de kalender kunt beginnen inschatten.
Dat blijft natuurlijk een inschatting. Druivenras, temperatuur, regen, ligging en het verdere verloop van de zomer spelen allemaal mee. Maar veel wijnbouwers kennen hun percelen zo goed dat ze na het begin - of bijvoorbeeld vanaf mi-véraison, wanneer ongeveer de helft van de druiven verkleurd of verzacht is - een vrij goed idee krijgen van wanneer de oogst in zicht komt.
De komende weken worden dan ook spannend. Hoe snel rijpen de druiven? Blijven ze gezond? Hoe evolueren suiker, zuren, aroma's en tannines? En vooral: wanneer is het juiste moment om te plukken?
Hoe vroeger, hoe beter?
Soms lees je dat een vroege véraison een teken is van kwaliteit. Daar zit een zekere logica in: een wijnstok die zich onder gunstige omstandigheden goed ontwikkeld heeft, kan ook vroeger aan de rijping beginnen.
Maar zo eenvoudig is het natuurlijk niet. Pinot Noir vergelijken met Mourvèdre, of Champagne met de Provence, zegt weinig. Verschillende druivenrassen en verschillende regio's hebben nu eenmaal hun eigen ritme.
Véraison wordt pas echt interessant als je appelen met appelen - of druiven met druiven - vergelijkt: hetzelfde ras, dezelfde streek, ...
Véraison dus
Een mooie Nederlandse vertaling hebben we trouwens nog altijd niet gevonden. Ook in Engelstalige en Nederlandstalige wijnliteratuur kom je gewoon véraison of veraison tegen.
Misschien is dat ook niet erg, want wie ooit midden in de zomer een tros heeft gezien waarin de ene druif nog groen is en de andere al diep paars, weet meteen wat ermee bedoeld wordt.
De wijngaard is aan de laatste, beslissende fase begonnen. De oogst komt eraan.
Opmerkingen